Woda

Ogólny pogląd mówi, że najlepsze malty robione są z miękkiej wody (o niskim poziomie PH), która wypływa z granitu. Kamień ten jest o tyle użyteczny, że ze względu na jego twardość woda nie wypłukuje z niego żadnych minerałów. Nie jest to jednak regułą, ponieważ niektóre sławne gorzelnie używają twardej wody np. Glenmorangie, Glenkinchie i Highland Park. Uważają oni, że dodatkowe minerały obecne w wodzie sprawiają iż w whisky pojawia się odrobina nuty korzennej. Według większości ekspertów jednak najlepsza jest miękka woda torfowa, tak jak na przykład na Islay, wzmacnia ona bowiem charakter whisky. Wszyscy znawcy są zgodni, że najważniejszą właściwością wody jest jej czystość. Musi ona również być wolna od wszelkich organicznych i mineralnych zanieczyszczeń, drobnoustrojów, materii organicznej i rozpuszczonych minerałów. Niektórzy producenci poddają swoją wodę promieniowaniu ultrafioletowemu, by zabić bakterie Es-cherichia coli, które mogą się tu znaleźć, ale żadna z gorzelni nie używa wody destylowanej.