|
ZacieranieZiarno, które już zostało zesłodowane jest teraz mielone (w 50 kilogramowych partiach słód trafia do młynka, który posiada dwa zestawy walców: jeden kruszy łuski, a drugi miele słód. W wyniku tego procesu powinno się otrzymać 10% mąki, 20% łuski i 70% śrutu, proporcje są tu sumiennie przestrzegane) a następnie w wielkich kadziach (tak zwanych kadziach zacierowych: najmniejsza jest w Edradour o pojemności 1 tony, największa 15 tonowa w Miltonduff) zostaje zalane wodą (63-68C). W ten oto sposób powstają enzymy słodu, które przetwarzają skrobię w cukry fermentujące. Optymalna temperatura, przy której enzymy rozkładają skrobię nazywana jest „temperaturą początkową”. Zachowanie tej temperatury jest niezmiernie ważne, ponieważ jeśli woda będzie zbyt gorąca, zabije enzymy, natomiast jeżeli okaże się zbyt zimna, trzeba będzie zmniejszyć ilość śrutu. Tona słodu powinna dać 5 tysięcy litrów brzeczki.
Pozostałości ziaren po ekstrakcji skrobi (tak zwane młóto) wykorzystuję się jako paszę dla bydła
Na naszej stronie stosujemy pliki cookies, które umożliwiają prawidłowe działanie portalu oraz dostosowanie treści do potrzeb użytkownika. W każdej chwili można zmienić ustawienia dotyczące cookies tak, aby nie były one zapisywane. Korzystanie ze strony bez zastosowania takich zmian, oznacza, że cookies zostaną zapisane. Dowiedz się więcej.Zamknij powiadomienie
|
|
)
)
)
){kind=spacer}
)
)
)
)
)
)
)
)
