|
Highland ParkZakład Highland Park, najdalej na północ wysunięta destylarnia w Szkocji, znajduje się na największej wyspie Orkadów - Pomona (zwanej też Mainland, czyli „stały ląd”), w pobliżu cieśniny Scapa Flow, w miejscowości Kirkwall, głównym mieście archipelagu, Orkadów.
Orkady składają się z około 60 mniejszych i większych wysp, z których tylko część jest zamieszkana. Pierwsze udokumentowane dowody nielegalnego gorzelnictwa w tej części kraju pochodzą z połowy XVIII wieku. Urzędnicy podatkowi na Orkadach pojawiali się rzadziej niż w innych częściach Szkocji. Przemytem zajmowały się tu nawet osoby będące miejscowymi autorytetami, jak burmistrz Kirkwall Thomas Traill z synem, a nawet pastor Magnus Eunson, założyciel destylarni w miejscu, gdzie teraz znajduje się Highland Park. Ponoć pastor chował beczki z whisky pod amboną i, korzystając ze swej funkcji duchownego, w pomysłowy sposób wyprowadzał policjantów akcyzy w pole. Podobna któregoś razu na plebani przykrył beczki wiekiem od trumny i udawał przed dociekliwymi policjantami, że odprawia pogrzeb. Nielegalną destylacją Eunson zajmował się przez 17 lat (1798 – 1815), aż w końcu został za to skazany, a gorzelnię pastora przejął John Robertson, któremu udało się wreszcie przyłapać sprytnego bimbrownika. W 1825 roku Robertson znalazł kupca na przejętą gorzelnię, Roberta Borwicka, swojego teścia. Nowy właściciel kupił też bezpośrednio sąsiadujące z nią grunty i zarejestrował zakład. Nadał mu nazwę Highland Park.
W 1883 roku whisky z Highland Park spotkała się z wyjątkowym uznaniem dostojnych gości statku „Pembroke Castle”, takich jak car Rosji oraz król i królowa Danii. Mieli oni okazję degustować ten trunek, ponieważ sir Donald Currie, który założył pasażerską linię morską Castle Line, podczas rejsu pierwszego parowca tej linii, przepływając przez Kirkwall zaopatrzył się w miejscową whisky. Podał ją gościom na przyjęciu na statku. Wszyscy zgodnie stwierdzili, że nie pili nigdy lepszego trunku. Wiele lat później przyznał im rację Thomas Dewar.
W 1888 roku pracę w Highland Park rozpoczął syn menedżera Glenlivet Distillery – James Grant. Po dwudziestu latach Grant kupił zakład. W 1937 roku jego rodzina sprzedała Highland Park grupie Highland Distillers.
Za oficjalną datę założenia gorzelni Highland Park przyjmuje się rok 1798, wiec można ją uznać za jedną z najstarszych destylarni whisky w Szkocji.
Firma sama przeprowadza słodowanie jęczmienia, (podczas gdy większość pozostałych destylarni sprowadza słód z wyspecjalizowanych słodowni), a przy tym szczególnie dba o odpowiednio przeprowadzony proces słodowania. Korzysta z własnego urobiska torfu, stosuje torf stosunkowo młody i kruchy, pomieszany z wrzosem. W ten sposób otrzymywany słód miesza się z kupowanym poza wyspą słodem nietorfowym w proporcji 1: 4, po to, by stężenie fenoli wynosiło 20 cząsteczek na milion. Produkt tych zabiegów jest określany przez niektórych producentów blendów jako katalizator uwalniający smaki wszystkich destylatów wchodzących w skład zestawianego blenda.
Źródło wody do produkcji w Highland Park usytuowane jest niżej niż obiekt zakładu, więc woda musi być specjalnie doprowadzana pod górę. Zakład posiada dwie pary kotłów destylacyjnych, wszystkie o identycznych rozmiarach, a także 23 magazyny leżakowe, które mieszczą około 450 tysięcy beczek destylatu.
Highland Park produkuje kilka wersji whisky: 12-letni single malt (promowany od początku lat 70.) oraz wersję 18- i 25-letnią. Wydany został także 21-letni Bicentenary Vintage Reserve, destylacja 1977, który powstał z okazji 200. rocznicy działalności zakładu. Wyjątkową wersją dla bogatych smakoszy jest trunek 40-letni, destylacja 1958, edycja limitowana (665 butelek). W skład zestawu za 2 tysiące dolarów wchodzi whisky w ręcznie wykonanej karafce, umieszczona w pięknej inkrustowanej szkatułce z drewna oraz książka o Orkadach i o whisky. Na każdym elemencie zestawu znajduje się autograf Jima Robertsona – menedżera zakładu.
Whisky Highland Park oferują niezależni dystrybutorzy.
Zakład posiada własne Visitor Centre, które warto odwiedzić także ze względu na malowniczość wysp szkockich.
Poprawna wymowa słowa Highland Park:
Na naszej stronie stosujemy pliki cookies, które umożliwiają prawidłowe działanie portalu oraz dostosowanie treści do potrzeb użytkownika. W każdej chwili można zmienić ustawienia dotyczące cookies tak, aby nie były one zapisywane. Korzystanie ze strony bez zastosowania takich zmian, oznacza, że cookies zostaną zapisane. Dowiedz się więcej.Zamknij powiadomienie
|
|