Kilchoman

Kilchoman (wymowa kilhoman) jest pierwszym zakładem otwartym na Islay od 124 lat. Dla por�wnania na początku XIX wieku otwartych było aż 13 zakład�w w tym regionie. Domowej wielkości zakład usytuowany jest w Rockside i jako jeden z niewielu producent�w, jest w stanie samodzielnie wykonywać cały proces produkcji. Wszystko odbywa się pod „jednym dachem" - od uprawy jęczmienia aż do procesu butelkowania. Jęczmień używany do produkcji jest odmiany Optic. Proces produkcji natomiast odbywa się w alembikach o długiej szyi co daje destylat łagodny i elegancki. Proces dojrzewania whisky odbywa się gł�wnie w beczkach po burbonie a tylko w małym procencie wykorzystywane są beczki po sherry. Trunek ma typowe cechy Islay - 30-50 ppm fenoli. Zakład produkuje 40 000 litr�w alkoholu rocznie co daje około 320 beczek. Właściciele zakładu planują podnieść produkcje do 90 000 litr�w czyli 750 beczek.
Kilchoman sprzedawany był wcześniej jako „spirit". Zgodnie z prawem whisky, żeby mieć napis na etykiecie „scotch whisky" musi między innymi dojrzewać trzy lata w beczkach. Tutaj producent postanowił sprzedawać trunek, kt�ry nawet nie miał tych trzech lat. Najnowszą propozycja jest już typowa szkocka "Summer 2009" sprzedawana od niedawna w Polsce.